INHOUND
Kool met pasta
(Kroatisch: Krpice sa zeljem)
Krpice sa zeljem, een troostrijk en traditioneel gerecht, komt uit de noordelijke regio’s van Kroatië. Het combineert gekarameliseerde kool met vierkante pasta (krpice), wat de eenvoud en creativiteit van de Kroatische landelijke keuken weerspiegelt. Vaak verrijkt met spek of pancetta, is het een geliefd gerecht dat betaalbaarheid en veelzijdigheid combineert. Het wordt zowel als hoofdgerecht als bijgerecht geserveerd en belichaamt de rijke agrarische en culinaire tradities van Kroatië.
Ingrediënten
Voor 4–6 personen
- Voor de pasta (krpice):
- 300 g bloem
- 3 eieren
- Snufje zout
- Een paar eetlepels koud water
- Voor de koolmix:
- 1 grote kool (ongeveer 1 kg)
- 1 grote ui, fijngehakt
- 1–2 eetlepels reuzel (of plantaardige olie als vervanging)
- 1 eetlepel suiker
- Zout en zwarte peper naar smaak
Instructies
Bereidingstijd: 1 uur en 30 minuten
- Pasta maken: Zeef de bloem in een kom en voeg een snufje zout toe. Maak een kuiltje in het midden, voeg de eieren en een paar eetlepels koud water toe. Kneed tot een glad deeg. Laat het deeg 15–20 minuten rusten. Verdeel het deeg in drie delen, rol het dun uit en snijd het in vierkante stukjes.
- Kool bereiden: Verwijder de buitenste bladeren en de kern van de kool en snijd de kool in dunne reepjes. Verhit de reuzel of olie in een grote pan. Voeg de ui toe en bak tot deze glazig is. Roer de suiker erdoor en kook nog een minuut. Voeg de kool toe, breng op smaak met zout en bak 10–15 minuten.
- Pasta koken: Kook de krpice in gezouten kokend water tot ze al dente zijn. Laat goed uitlekken.
- Afmaken: Meng de gekookte pasta met de kool en bak alles samen nog 2–3 minuten. Breng op smaak met zwarte peper en zout.
- Serveren: Serveer warm als hoofdgerecht of bijgerecht.
- Serveersuggesties: Serveer met gegrilde worstjes, geroosterd vlees of een lepel zure room.
ZERO WASTE TIPS
- Koolresten: Gebruik de buitenste bladeren en kern van de kool om een groentebouillon te maken.
- Restjes deeg: Gebruik restjes deeg in soep of om crackers te maken.
- Alternatief zoetmiddel: Gebruik honing of bruine suiker in plaats van gewone suiker voor karamellisatie.
- Restjes opnieuw gebruiken: Verwarm overgebleven kool met pasta in een pan met een beetje water of bouillon. Voeg een ei toe voor een voedzame twist.
Download
Sla het e-kookboek op als PDF voor offline toegang op elk moment.
Lees
Verken het e-kookboek online en geniet van recepten binnen handbereik.
Deel
Verspreid de vreugde van duurzaam koken door het e-kookboek te delen met vrienden en familie.