INHOUND
Klassieke asperges
(Nederlands: Klassieke asperges)
Asperges zijn een geliefde delicatesse in Nederland sinds de grootschalige teelt begon in de 19e eeuw. Het aspergeseizoen, dat slechts ongeveer twee maanden duurt, is een viering van verse, lokale smaken. Dit gerecht benadrukt de malse witte asperges gecombineerd met knapperige krieltjes, hartige tofu, tempeh spek en een romige hollandaise saus, wat een heerlijke plantaardige variant van deze Nederlandse klassieker creëert.
Ingrediënten
Voor 1 persoon
- Hoofdingrediënten:
- 100 g tofu, verkruimeld
- 125 g krieltjes, gehalveerd
- 100 g witte asperges, geschild en uiteinden verwijderd
- 3 g bieslook, fijngehakt
- ¼ theelepel kurkuma
- ½ eetlepel zonnebloemolie
- Zout en peper naar smaak
- Tempeh “spek”:
- 75 g tempeh, in dunne plakjes gesneden (0,5 cm)
- ¼ eetlepel sojasaus
- ¼ theelepel agavesiroop
- ¼ theelepel gerookt paprikapoeder
- Hollandaise saus:
- 40 ml olie
- 20 ml ongezoete sojamelk
- ½ theelepel citroensap
- ⅛ theelepel cayennepeper
- ⅛ theelepel zout
- ⅛ theelepel kurkuma
Instructies
Bereidingstijd: 40 minuten
- Verwarm de oven voor: Stel de oven in op 175 °C.
- Bereid de tempeh spek: Meng de sojasaus, agavesiroop, gerookt paprikapoeder en een beetje zonnebloemolie in een ondiepe schaal. Marineer de tempehplakjes 2 minuten, leg ze vervolgens op een bakplaat met bakpapier. Bak 20 minuten in de oven, draai halverwege om tot ze goudbruin zijn.
- Rooster de krieltjes: Verdeel de gehalveerde krieltjes over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met zonnebloemolie, breng op smaak met zout en peper en bak 20 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Kook de asperges: Breng een grote pan water aan de kook en kook de asperges 10 minuten, tot ze zacht zijn.
- Bereid de tofu: Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de verkruimelde tofu en kurkuma toe en breng op smaak met zout en peper. Bak 7 minuten tot de tofu knapperig is.
- Maak de hollandaise saus: Meng in een kleine pan de olie, sojamelk, citroensap, cayennepeper, zout en kurkuma. Klop goed en verwarm op laag vuur tot de saus warm is.
- Stel het gerecht samen: Leg de gekookte asperges naast de geroosterde krieltjes op een bord. Besprenkel met de warme hollandaise saus en voeg de knapperige tofu toe. Leg de tempeh spekreepjes erbovenop en garneer met gehakte bieslook.
- Serveer: Geniet meteen van dit lichte en elegante seizoensgerecht.
- Serveertips: Klassieke asperges passen perfect bij een verfrissende witte wijn of een lichte kruidenthee voor een ideale lente- of zomermaaltijd. De delicate smaken en harmonieuze texturen benadrukken het beste van seizoensgebonden Nederlandse producten.
ZERO WASTE TIPS
- Gebruik aspergeschillen en uiteinden: Kook de schillen en uiteinden van de asperges om een aromatische bouillon te maken. Dit kan worden gebruikt als basis voor soepen of sauzen, zodat niets verloren gaat.
- Kies lokaal en vers: Gebruik verse, lokaal geteelde asperges tijdens hun korte seizoen. Dit vermindert verpakkingsafval en ondersteunt lokale boeren, terwijl het zorgt voor de beste smaak.
- Hergebruik aardappelschillen: Maak van de schillen van krieltjes knapperige chips door ze te bakken met een beetje olie, zout en kruiden. Dit is een heerlijk tussendoortje of garnering.
- Composteer groenteresten: Groenteresten, zoals bieslookstengels of extra asperge, kunnen worden gecomposteerd om de bodem te verrijken en een circulair voedselsysteem te bevorderen.
Download
Sla het e-kookboek op als PDF voor offline toegang op elk moment.
Lees
Verken het e-kookboek online en geniet van recepten binnen handbereik.
Deel
Verspreid de vreugde van duurzaam koken door het e-kookboek te delen met vrienden en familie.