INHOUND
Pompoen en bonen salade
(Nederlands: Pompoen-bonen salade)
Deze versterkende salade is goed afgestemd op het Nederlandse klimaat, waar koude en natte maanden vragen om voedzame en verwarmende gerechten. Ingrediënten zoals pompoen en palmkool gedijen goed in het Nederlandse seizoen en zitten boordevol vitaminen en mineralen die je lichaam ondersteunen in de donkere maanden. Lupinebonen, die steeds populairder worden als lokale eiwitbron, passen uitstekend binnen een duurzaam eetpatroon.
Ingrediënten
Voor 2 personen
- Salade:
- 1 kleine kastanjepompoen (max. 1 kg)
- 350 gram palmkool (of boerenkool)
- 1 pot lupinebonen (340 gr)
- olijfolie
- zout en peper
- Dressing:
- 100 ml rijstazijn
- 100 ml lichte sojasaus, bijvoorbeeld zoutarme
- 3 el sesamolie
- Garnering:
- Handvol gemengde zaden
Instructies
Bereidingstijd: 60 minuten
- Verwarm de oven: Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bereid de pompoen: Snijd de pompoen in partjes (de schil mag blijven zitten) en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel royaal met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Rooster de pompoen in ongeveer 30 tot 40 minuten, tot hij zacht is en licht geblakerd aan de randen.
- Bereid de kool: Verwijder de nerf van de palmkool en scheur de bladeren in kleinere stukken. Gebruik voorgesneden boerenkool als alternatief. Blancheer de kool in een pan met een laagje kokend water. Giet na 5 minuten af en spoel af met koud water. Zet apart tot gebruik.
- Maak de dressing: Meng in een kommetje de rijstazijn, sojasaus, en sesamolie. Klop tot een egale massa en zet opzij.
- Rooster de zaden: Verhit een kleine koekenpan op middelhoog vuur en rooster de gemengde zaden ongeveer een minuut. Laat afkoelen.
- Stel de salade samen: Meng de geroosterde pompoen met de geblancheerde kool in een grote schaal. Voeg de lupinebonen toe en garneer met de geroosterde zaden. Besprenkel met de dressing.
- Serveer suggesties: Serveer deze salade warm of op kamertemperatuur. Combineer met een stuk knapperig brood of een kom soep voor een complete maaltijd.
- Tip: Buiten het koolseizoen kun je de palmkool vervangen door rauwe spinazie voor een lichtere variant.
ZERO WASTE TIPS
- Gebruik de hele pompoen: Gooi de pompoenschillen en zaden niet weg! Rooster de zaden met wat kruiden voor een knapperige snack en gebruik de schillen om bouillon meer smaak te geven.
- Bewaar restjes slim: Overgebleven salade kun je de volgende dag gebruiken als vulling voor wraps of als topping op een geroosterde boterham, zodat er niets verloren gaat.
- Kweek je eigen palmkool: Palmkool is een winterharde groente die je eenvoudig in je eigen tuin of op je balkon kunt kweken, waardoor je verpakkingsafval en transportuitstoot bespaart.
Download
Sla het e-kookboek op als PDF voor offline toegang op elk moment.
Lees
Verken het e-kookboek online en geniet van recepten binnen handbereik.
Deel
Verspreid de vreugde van duurzaam koken door het e-kookboek te delen met vrienden en familie.