SADRŽAJ
Salata od bundeve i lupine graha
(Nizozemski: Pompoen-bonen salade)
Ova hranjiva salata savršeno odgovara nizozemskom podneblju, gdje hladni i kišni mjeseci zahtijevaju zasitna i grijajuća jela. Sastojci poput bundeve i crnog kelja (cavolo nero) uspijevaju u nizozemskim sezonskim uvjetima i prepuni su vitamina i minerala koji podržavaju vaše tijelo tijekom mračnijih mjeseci. Lupina grah, sve popularniji kao lokalni izvor proteina, savršeno se uklapa u održivu prehranu.
Sastojci
Za 2 osobe
- Salata:
- 1 mala hokkaido bundeva (maks. 1 kg)
- 350 g raštike (ili kelja)
- 1 staklenka lupine (340 g)
- Maslinovo ulje
- Sol i papar
- Dresing:
- 100 ml rižinog octa
- 100 ml svijetlog soja umaka (po mogućnosti s manje soli)
- 3 žlice sezamovog ulja
- Ukras:
- Šaka miješanih sjemenki
Upute
60 minuta
- Zagrijte pećnicu: Postavite pećnicu na 180°C.
- Pripremite bundevu: Narežite bundevu na kriške (kora može ostati) i stavite je na lim obložen papirom za pečenje. Obilno je premažite maslinovim uljem i pospite solju i paprom. Pecite 30 do 40 minuta, dok ne omekša i blago ne potamni na rubovima.
- Pripremite raštiku: Uklonite tvrde žile s listova raštike i natrgajte ih na manje komade. Ako koristite već nasjeckani kelj, nije potrebno dodatno pripremati. Raštiku blanširajte u loncu s malo kipuće vode oko 5 minuta. Ocijedite i isperite hladnom vodom. Ostavite sa strane do uporabe.
- Napravite dresing: U maloj zdjeli pomiješajte rižin ocat, soja umak i sezamovo ulje. Miješajte dok smjesa ne postane glatka i ostavite sa strane.
- Prepecite sjemenke: Na srednje jakoj vatri zagrijte malu tavu i tostirajte miješane sjemenke oko minutu. Ostavite da se ohlade.
- Složite salatu: U velikoj zdjeli pomiješajte pečenu bundevu i blanširanu raštiku. Dodajte lupinu i ukrasite tostiranim sjemenkama. Prelijte dresingom.
- Prijedlog za posluživanje: Poslužite ovu salatu toplu ili na sobnoj temperaturi. Odlično se slaže s kriškom hrskavog kruha ili zdjelom juhe za kompletan obrok.
- Savjet: Izvan sezone raštike možete je zamijeniti sirovim listovima špinata za lakšu verziju.
SAVJETI ZA NULA OTPADA
- Iskoristite cijelu bundevu: Ne bacajte koru i sjemenke bundeve! Sjemenke prepecite s malo začina za hrskavi snack, a koru upotrijebite za obogaćivanje okusa juha.
- Pametno čuvajte ostatke: Ostatak salate iskoristite sljedeći dan kao nadjev za tortilje ili kao preljev za tostirani kruh.
- Uzgojite vlastitu raštiku: Raštika je otporna biljka koju lako možete uzgojiti u vlastitom vrtu ili na balkonu, čime smanjujete otpad od ambalaže i emisije pri transportu.