INHOUND
Pastinaak-pinda soep
(Nederlands: Pastinaak-pinda soep)
Deze pittige pinda-pastinaaksoep is een verrassende en hartverwarmende combinatie van smaken die perfect past bij de Nederlandse keuken. Nederlanders zijn dol op pindakaas en pinda’s, waardoor deze soep een herkenbare en geliefde smaak heeft. Pastinaak, een typisch Nederlandse wintergroente, is niet alleen gemakkelijk lokaal te verbouwen, maar geeft de soep ook een heerlijke, zoete en romige basis. Dit gerecht is eenvoudig te maken en ideaal voor een voedzame lunch of diner op koude dagen.
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 3 geschilde pastinaken, in kleine stukjes
- 1 rode ui, zonder schil, in vieren
- 2 tenen knoflook, gepeld
- 2,5 centimeter gember
- 720 ml groentebouillon
- 2 eetlepels pindakaas
- 2 eetlepels kokosroom
- snufje chilipoeder
- 2 theelepels komijn
- 30 g korianderblaadjes
- 15 g korianderpoeder
- 1 eetlepel pompoenzaad
- Zeezout
- Zwarte peper
Instructies
Bereidingstijd: 30 minuten
- Verwarm de oven: Stel de oven in op 200°C. Leg een vel bakpapier in een ovenschaal en doe de pastinaken, ui, knoflook en gember erin. Rooster dit 20 minuten.
- Maak de topping: Meng de ingrediënten voor de topping (pompoenzaad, gehakte koriander, zout en peper) in een kom. Zet opzij.
- Bereid de soepbasis: Voeg de bouillon, pindakaas, kokosroom, chilipoeder, komijn en korianderblaadjes toe aan een blender. Mix dit door elkaar.
- Voeg geroosterde groenten toe: Haal de geroosterde groenten uit de oven en voeg ze toe aan de bouillonmix in de blender. Blend 1–2 minuten op gemiddelde snelheid tot een gladde soep. Voeg water toe als de soep te dik is.
- Serveer: Schenk de soep in kommen en garneer met de voorbereide topping.
- Serveersuggesties: Serveer de soep met vers gebakken brood of knapperige croutons voor een volledige maaltijd. Een klein beetje extra kokosroom of een scheutje limoensap kan de smaken versterken.
ZERO WASTE TIPS
- Gebruik de hele pastinaak: De schil bevat veel voedingsstoffen en kan gewoon meegekookt worden, waardoor je minder snijafval hebt. Zorg wel dat je de pastinaak goed wast met een borstel.
- Koop pinda’s en kruiden in bulk: Door ingrediënten zoals pinda’s en specerijen in bulk te kopen, vermijd je onnodige verpakkingen en plastic afval.
- Restjes opnieuw gebruiken: Overgebleven soep kun je invriezen of de volgende dag goed als saus gebruiken voor rijst- of noedelgerechten, zodat niets verloren gaat.
Download
Sla het e-kookboek op als PDF voor offline toegang op elk moment.
Lees
Verken het e-kookboek online en geniet van recepten binnen handbereik.
Deel
Verspreid de vreugde van duurzaam koken door het e-kookboek te delen met vrienden en familie.