INHOUND
Pašta fažol (Bonenstoofpot met pasta)
(Sloveens: Pašta fižol (Fižolova enolončnica s testeninami))
Pašta fažol is een van de meest herkenbare stoofgerechten uit Primorska. Dit eenvoudige, voedzame en vullende gerecht was vroeger populair vanwege de toegankelijkheid en eenvoudige bereiding. Tegenwoordig is het een onmisbaar onderdeel van de traditionele Sloveense keuken. Dankzij de rijke smaak is het ideaal voor koudere dagen, maar wordt het het hele jaar door gegeten, vaak als hoofdgerecht of een stevige voorgerecht.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 1 liter gekookte bonen (ongeveer 300 g droge bonen)
- 3 eetlepels vet (bijv. olie of reuzel)
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 2 eetlepels bloem
- 1 laurierblad
- Een handje pasta
- Zout en peper naar smaak
- 1 eetlepel azijn (optioneel, naar smaak)
Instructies
Bereidingstijd: 80 minuten
- Bonen voorbereiden: Spoel de bonen en week ze een nacht in water. Ververs het water de volgende dag, voeg het laurierblad en een beetje zout toe, en kook de bonen tot ze zacht zijn.
- Basis bereiden: Bak de fijngesnipperde ui, geperste knoflook en bloem in vet totdat het goudbruin is. Voeg een beetje tomatenpuree toe en blus af met water, laat de roux even doorkoken.
- Bonen toevoegen: Pureer een deel van de gekookte bonen om de basis te verdikken en voeg dit vervolgens toe aan de pan. Voeg naar behoefte extra water toe om de gewenste consistentie te bereiken.
- Pasta toevoegen: Voeg een handje pasta toe en kook tot de pasta gaar is. Breng op smaak met zout, peper en, indien gewenst, een eetlepel azijn.
- Serveren: Serveer pašta fažol warm, als hoofdgerecht of met vers brood erbij.
- Serveersuggesties: Serveer pašta fažol met een sneetje vers brood of maïsbrood. Je kunt het gerecht verrijken met een lepel zure room of een scheutje olijfolie. Voor een pittige variant kun je versgemalen zwarte peper of chilivlokken toevoegen.
ZERO WASTE TIPS
- Lekkerder de volgende dag: Dit gerecht is vaak nog lekkerder de volgende dag omdat de smaken zich beter ontwikkelen en de stoofpot iets dikker wordt.
- Restjes bonen: Als je gekookte bonen over hebt, kun je deze omtoveren tot een smakelijke spread. Voeg kruiden en specerijen toe en pureer ze met een staafmixer.
- Koop lokaal: Als je geen eigen bonen kweekt, koop ze dan op een lokale markt of bij boeren in de buurt. Dit ondersteunt de lokale teelt, helpt inheemse boonsoorten te behouden en vermindert transportemissies.
- Gebruik kookwater: Het water waarin de bonen zijn gekookt, kun je gebruiken om de roux mee af te blussen of als basis voor andere soepen.
- Overgebleven pasta: Als je gekookte pasta over hebt, kun je deze de volgende dag gebruiken in een salade of als bijgerecht.
Download
Sla het e-kookboek op als PDF voor offline toegang op elk moment.
Lees
Verken het e-kookboek online en geniet van recepten binnen handbereik.
Deel
Verspreid de vreugde van duurzaam koken door het e-kookboek te delen met vrienden en familie.