INHOUND
Aardappel-snijbietsoep
(Nederlands: Aardappel-snijbietsoep)
Snijbiet is een groente die al eeuwenlang in Nederland wordt geteeld en gegeten. Hoewel het van oorsprong uit het Middellandse Zeegebied komt, heeft snijbiet zich goed aangepast aan het Nederlandse klimaat en wordt het al sinds de middeleeuwen verbouwd in moestuinen en op boerderijen. Door zijn robuustheid en snelle groei was snijbiet vroeger een veelgebruikt gewas, vooral in tijden van voedseltekorten. De groente is geliefd vanwege zijn veelzijdigheid in de keuken en zijn voedingswaarde. Tegenwoordig wint snijbiet weer aan populariteit, mede dankzij de focus op lokaal en seizoensgebonden eten.
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 500 g kruimige aardappelen
- Flinke bos snijbiet, goed gewassen
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 750 ml liter groentebouillon
- 1 citroen
Instructies
Bereidingstijd: 30 minuten
- Bereid de groenten voor: Snipper de ui en knoflook. Schil en snijd de aardappelen in kleine stukken. Snijd het snijbietblad in repen en de stelen in stukken van ongeveer 1 cm.
- Bak de basis: Verhit 1 eetlepel olie in een kookpan en bak de ui en knoflook enkele minuten. Voeg vervolgens de aardappelen en bouillon toe. Breng het geheel aan de kook.
- Voeg de snijbiet toe: Voeg na 5 minuten de stelen van de snijbiet toe en kook ze 5 minuten mee. Voeg daarna het snijbietblad toe en kook dit nog eens 5 minuten mee. De aardappelen moeten nu gaar zijn, de stelen zacht en de bladeren licht geslonken.
- Pureer en breng op smaak: Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Pers de citroen uit en voeg de helft van het sap toe. Dit balanceert de licht bittere smaak van de snijbiet. Proef en voeg naar smaak meer citroensap, zout en peper toe.
- Serveer suggestie: Serveer de soep warm, gegarneerd met een scheutje olijfolie of een snufje versgemalen zwarte peper. Combineer het met vers gebakken brood of een salade voor een complete maaltijd.
- Tip: Dit recept werkt ook goed met bijvoorbeeld radijsblad (voor een pittigere smaak) of bietenblad. Ja, dat kun je eten!
ZERO WASTE TIPS
- Gebruik de hele snijbiet: De stelen van snijbiet zijn net zo voedzaam als de bladeren en kunnen fijngesneden worden toegevoegd aan de soep of geroerbakt als bijgerecht.
- Bewaar groenteresten voor bouillon: Uienschillen, aardappelschillen en snijbietresten kunnen worden verzameld en gebruikt om een smaakvolle groentebouillon te maken voor toekomstige soepen.
- Koop lokaal en zonder verpakking: Haal snijbiet en aardappelen bij een lokale boer of op de markt om verpakkingsafval te verminderen en verse, seizoensgebonden producten te gebruiken.
- Kweek je eigen snijbiet: Snijbiet is een makkelijke groente om zelf te kweken, zelfs in een kleine tuin of op een balkon. Het groeit snel en je kunt meerdere keren oogsten van dezelfde plant, wat verspilling vermindert en altijd verse snijbiet oplevert.
Download
Sla het e-kookboek op als PDF voor offline toegang op elk moment.
Lees
Verken het e-kookboek online en geniet van recepten binnen handbereik.
Deel
Verspreid de vreugde van duurzaam koken door het e-kookboek te delen met vrienden en familie.