Sestavine

Za 4–6 oseb

• Za testenine (krpice):
• 300 g gladke moke
• 3 jajca
• Ščepec soli
• Nekaj žlic hladne vode
• Za zeljno mešanico:
• 1 velika glava svežega zelja (približno 1 kg)
• 1 velika čebula, drobno sesekljana
• 1–2 žlici masti (ali rastlinskega olja kot nadomestek)
• 1 žlica sladkorja
• Sol in črni poper po okusu

Navodila

Čas priprave: 1 ura 30 minut

1. Priprava testenin: Moko presejte v posodo in dodajte ščepec soli. Na sredini naredite jamico, dodajte jajca in nekaj žlic hladne vode. Zamesite gladko testo, po potrebi dodajte več moke. Testo oblikujte v kepo, pokrijte s čisto krpo in pustite počivati 15–20 minut. Testo razdelite na tri dele, vsak del razvaljajte čim tanjše. Liste rahlo posujte z moko, da se ne sprimejo, nato jih narežite na trakove in nato na kvadrate, da dobite krpice.
2. Priprava zelja: Odstranite zunanje liste in kocen zelja, nato ga narežite na tanke trakove. V velikem loncu segrejte mast ali olje na srednji temperaturi. Dodajte čebulo in pražite, dokler ne postane mehka in prozorna. Primešajte sladkor in kuhajte še eno minuto, dokler rahlo ne karamelizira. Dodajte zelje, začinite s soljo in pražite 10–15 minut, občasno premešajte, dokler se zelje rahlo ne zmehča.
3. Kuhanje testenin: V velikem loncu vrele soljene vode kuhajte krpice do al dente. Dobro odcedite.
4. Združitev in zaključek: Kuhane testenine dodajte zeljni mešanici in dobro premešajte. Skupaj pražite še 2–3 minute, da se okusi povežejo. Velikodušno začinite s črnim poprom in po potrebi prilagodite sol.
5. Postrežba: Postrezite toplo kot glavno jed ali prilogo.
6. Predlogi za postrežbo: Krpice z zeljem postrezite tople kot glavno jed ali jih kombinirajte z žar klobasami, pečenim mesom ali celo z žlico kisle smetane za popoln obrok.