INHOUND
Jota: Stevige Stoofpot met Zuurkool of Raapstelen
(Sloveens: Jota (gosta enolončnica s kislim zeljem ali repo))
Jota is een stevige stoofpot die afkomstig is uit Slovenië, specifiek uit de regio Istrië, en een belangrijk onderdeel vormt van de Sloveense culinaire traditie. Het wordt meestal gemaakt met zuurkool, hoewel in sommige gebieden gefermenteerde rapen worden gebruikt. Dit traditionele Sloveense gerecht combineert eenvoudige, toegankelijke ingrediënten die het hele jaar door beschikbaar zijn en is vooral populair in de koudere maanden, omdat het een vullende en smaakvolle maaltijd biedt.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 300 g bonen
- 600–700 g zuurkool
- 0,5 kg aardappelen
- 300 g gerookt vlees
- 60 g vet
- 40 g bloem
- 40 g ui
- 1 teentje knoflook
- Zout en peper
- Bouillonblokje
Instructies
Bereidingstijd: 2 uur
- Bereid de bonen en het vlees: Week de bonen een nacht in water. Spoel ze af en kook de bonen samen met het gerookte vlees.
- Voeg de aardappelen toe: Wanneer de bonen en het vlees half gaar zijn, voeg dan de in blokjes gesneden aardappelen toe. Laat ze koken totdat ze zacht zijn, zelfs tot ze een beetje uit elkaar vallen.
- Kook de zuurkool: Kook de zuurkool apart in een andere pan totdat deze zacht is.
- Combineer de ingrediënten: Zodra alle ingrediënten gaar zijn, voeg ze samen in één pan. Voeg genoeg water toe om een middelmatige dikte te creëren, waarbij de ingrediënten gelijkmatig in de vloeistof drijven.
- Maak de roux: Maak een roux met vet, bloem, ui en knoflook. Roer dit door de jota.
- Breng de stoofpot op smaak: Voeg soepconcentraat, peper en zout naar smaak toe.
- Veganistische versie: Voor een veganistische variant laat je het vlees weg. Voeg tijdens het koken van de bonen een gepelde ui, in stukjes gesneden wortel en kruiden naar keuze toe voor extra smaak.
- Serveren: Serveer de jota heet in diepe borden voor een complete maaltijd.
- Serveersuggesties: Jota is een heerlijke maaltijd op zichzelf, maar kan ook worden geserveerd met een plak vers zelfgebakken brood, zoals rogge- of boekweitbrood. Voor extra smaak kun je een lepel zure room toevoegen of de stoofpot besprenkelen met pompoenpitolie. Als je restjes hebt, zullen de smaken de volgende dag nog beter zijn omdat ze verder in elkaar trekken.
ZERO WASTE TIPS
- Gebruik alle delen van groenten: Bewaar restjes van zuurkoolbladeren of aardappelschillen om een huisgemaakte groentebouillon te maken.
- Vries restjes in: Bewaar overgebleven jota in de vriezer voor een snelle maaltijd op drukke dagen.
- Veganistisch alternatief: Vervang het vlees door gehakte champignons of extra bonen voor een rijkere textuur en smaak.
Download
Sla het e-kookboek op als PDF voor offline toegang op elk moment.
Lees
Verken het e-kookboek online en geniet van recepten binnen handbereik.
Deel
Verspreid de vreugde van duurzaam koken door het e-kookboek te delen met vrienden en familie.