INHOUND
Romige Pompoensoep
(Kroatisch: Pretepena juha od buče)
Pretepena juha od buče, oftewel romige pompoensoep, is een typische herfstsoep uit Međimurje, een regio in het noorden van Kroatië. De naam “pretepena” verwijst naar de unieke methode van verdikken met een mengsel van zure room, bloem en melk, lokaal bekend als pretep. Deze stevige soep combineert de zoete aardse smaak van pompoen met de rokerige rijkdom van worst of gezouten vlees. Geserveerd met geroosterde pompoenpitten en een scheutje pompoenolie, vangt dit traditionele recept de essentie van het Kroatische landelijke culinaire erfgoed en is het perfect voor koude avonden.
Ingrediënten
Voor 4–6 personen
- 1 middelgrote pompoen (geschild en in blokjes)
- 2 worsten of een stuk gezouten vlees (bijv. knoflookworst of gerookt spek)
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel varkensvet (of plantaardige olie)
- 1 eetlepel bloem
- 200 ml zure room
- 50 ml melk
- 1 theelepel zoete paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
- Een handje verse peterselie, fijngehakt
- 1 liter bouillon (rundvlees of groente, of water indien geen bouillon beschikbaar is)
- 500 ml kookwater van de worsten
- Optioneel: geroosterde pompoenpitten en pompoenpitolie voor garnering
Instructies
Bereidingstijd: 1 uur
- Bereid de basis: Kook de worsten of het gezouten vlees in water tot ze gaar zijn. Bewaar het kookvocht. Snijd de gekookte worsten in kleine stukjes en zet apart.
- Bak de groenten: Verhit het varkensvet of de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en geurig zijn.
- Voeg de pompoen en het vlees toe: Voeg de pompoenblokjes en de stukjes worst of gezouten vlees toe aan de pan. Bak een paar minuten, terwijl je af en toe roert.
- Voeg de vloeistoffen toe: Schenk de helft van het bewaarde kookwater van de worsten en de helft van de bouillon (of water) in de pan. Breng aan de kook en laat 20–25 minuten sudderen tot de pompoen zacht is.
- Maak de pretep: Meng in een kleine kom de zure room, melk, bloem en paprikapoeder tot een gladde massa zonder klontjes.
- Verdik de soep: Als de pompoen zacht is, pureer een paar stukjes in de pan om een romige textuur te creëren. Voeg de pretep langzaam toe aan de soep terwijl je continu roert om klontjes te voorkomen.
- Breng op smaak en werk af: Laat de soep nog een paar minuten sudderen om dikker te worden. Breng op smaak met zout, peper en roer de gehakte peterselie erdoor.
- Serveren: Schep de soep in kommen, garneer met geroosterde pompoenpitten en een paar druppels pompoenpitolie, en serveer warm.
- Serveertips: Serveer deze stevige soep met rustiek brood en een glas droge witte wijn. Het toevoegen van pompoenpitolie en geroosterde pompoenpitten geeft het gerecht een rijke, nootachtige smaak, wat het een perfecte herfstmaaltijd maakt.
ZERO WASTE TIPS
- Gebruik de hele pompoen: Bewaar de pompoenpitten, rooster ze en gebruik ze als garnering voor extra textuur en smaak.
- Bewaar water: Het kookwater van de worsten geeft diepte aan de soep en vermindert de behoefte aan extra bouillon.
- Creatieve vervangingen: Als je geen zure room hebt, gebruik dan yoghurt. Gerookt spek of ham kan de worsten vervangen.
- Maak restjes beter: Restjes soep kunnen de volgende dag worden opgewarmd en geserveerd met knapperig brood of gebruikt worden als saus voor ovenschotels.
- Herbruik pompoenresten: Schillen en snijafval kunnen worden gecomposteerd of gebruikt om zelfgemaakte groentebouillon op smaak te brengen.
Download
Sla het e-kookboek op als PDF voor offline toegang op elk moment.
Lees
Verken het e-kookboek online en geniet van recepten binnen handbereik.
Deel
Verspreid de vreugde van duurzaam koken door het e-kookboek te delen met vrienden en familie.