SADRŽAJ
Ričet (ječmena juha)
(Slovenski: Ričet (ječmenova enolončnica))
Iako je ječam nekoć bio smatran hranom za siromašne, vrlo je zdrav jer je bogat proteinima, mineralima i vlaknima, što pomaže probavi, snižava kolesterol i pridonosi zdravlju kod raznih tegoba. Pretpostavlja se da potječe iz Etiopije i jugoistočne Azije, gdje se uzgajao prije više od 7000 godina. Danas se u Europi najviše uzgaja u Njemačkoj, Francuskoj i Španjolskoj. U Sloveniji je ričet najpopularniji u jesenskim i zimskim mjesecima te je redovito na meniju planinskih domova.
Sastojci
Za 4 osobe
- 1,5 litara vode
- 100 g ječma
- 2 velika krumpira, narezana na kockice
- 200 g suhog svinjskog mesa (veganska alternativa: grah ili leća)
- 1 mala posudica kuhanog graha
- Malo graška i mrkve
- Luk, češnjak, peršin
- Sol i papar
- Lovorov list
Upute
1 sat i 30 minuta
- Namakanje ječma: Ječam namočite preko noći u hladnoj vodi. Sljedeći dan ga isperite i skuhajte u svježoj vodi.
- Dodavanje sastojaka: U lonac s ječmom dodajte meso, povrće i začine te kuhajte otprilike jedan sat.
- Zgusnjavanje: Ako kuhate ječam sa svinjskim mesom, dodatno zgusnjavanje nije potrebno. U suprotnom, pripremite zgusnjavanje tako da na ulju ili masti popržite luk i češnjak, dodate žlicu brašna i malo pasirane rajčice te ovu smjesu umiješate u juhu.
- Veganska verzija: Umjesto mesa upotrijebite kuhani grah ili leću, a mast zamijenite biljnim uljem.
- Serviranje: Poslužite ričet u dubokim tanjurima i ukrasite svježim peršinom za dodatnu aromu.
- Prijedlozi za serviranje: Poslužite ječmenu juhu s domaćim svježim kruhom ili integralnim pecivima za cjeloviti i hranjiv obrok. Dodajte žlicu kiselog vrhnja ili veganske alternative za bogatiji okus. Kao prilog poslužite domaće ukiseljene krastavce ili ciklu za osvježavajući dodatak.
SAVJETI ZA NULA OTPADA
- Višak kuhanog ječma: Skuhani ječam začinite octom i uljem, dobro promiješajte i poslužite kao hladnu salatu ili glavno jelo uz dodatak ukiseljenog povrća.
- Miksanje juhe: Ako je meso u većim komadima, izvadite ga i preostalu juhu izmiksajte štapnim mikserom. Po potrebi dodajte začinsko bilje ili začine. Meso poslužite odvojeno uz juhu.
- Korištenje ostataka povrća: Koru mrkve, ljuske luka ili stabljike peršina spremite i koristite za pripremu domaće povrtne juhe koju možete zamrznuti za kasniju upotrebu.