SADRŽAJ
Uvod u kuhanje bez otpadaka
Kuhanje s ciljem smanjenja otpada odnosi se na transformaciju načina na koji razmišljamo o hrani. Umjesto da ostatke i višak hrane gledamo kao otpad, promatramo ih kao prilike – sastojke za nove i kreativne obroke. Ovaj pristup ne samo da pomaže smanjiti bacanje hrane, već i štedi novac te potiče domišljatost u kuhinji. To je svakodnevni čin koji nas povezuje s većom slikom održivosti, usklađujući se s ciljevima Europskog zelenog plana za stvaranje kružnog gospodarstva i borbu protiv klimatskih promjena.
OTPAD OD HRANE U BROJKAMA
- U EU se godišnje stvara više od 59 milijuna tona otpada od hrane (132 kg po stanovniku), s procijenjenom tržišnom vrijednošću od 132 milijarde eura.
Kućanstva čine više od polovice ukupnog otpada od hrane (54 %) u EU (što iznosi 72 kg po stanovniku). - Najviše bačena hrana u kućanstvima EU uključuje povrće (21,3 % ukupno bačene hrane), voće (18,3 %), meso (8 %), mliječne proizvode (7,1 %) i žitarice – uglavnom kruh i pekarske proizvode (6,5 %).
- Četveročlano kućanstvo uštedjelo bi prosječno 400 eura godišnje ako bi smanjilo bacanje hrane za 30 %.
- Istovremeno, više od 42 milijuna ljudi ne može si priuštiti kvalitetan obrok – obrok s mesom, piletinom, ribom ili vegetarijanskim ekvivalentom – svaki drugi dan.
- Otpad od hrane proizvodi 16 % ukupnih emisija stakleničkih plinova iz prehrambenog sustava EU.
- Međunarodni dan svjesnosti o gubitku i bacanju hrane obilježava se svake godine 29. rujna!
Izvori: Europska Komisija, Eurostat 2023, Eurostat 2024
Svake godine u Europi se baci milijune tona hrane, a tome značajno doprinose kućanstava. Na primjer, lagano natučeno jabuka ili uvenulo začinsko bilje na dnu hladnjaka mogu se činiti neupotrebljivima, ali uz malo kreativnosti mogu se pretvoriti u kompot od jabuka ili aromatizirano ulje sa začinskim biljem. Prihvaćanje principa kuhanja bez otpada znači maksimalno iskoristiti ono što imamo, smanjiti količinu hrane koja završava na odlagalištima i istovremeno pomoći okolišu. Ova kuharica dio je projekta InclusiGardens, koji promiče urbano mikro-vrtlarstvo kao način osnaživanja pojedinaca i poticanja održivog načina života. Uzgoj vlastitog bilja, voća i povrća – čak i na malim urbanim površinama – može upotpuniti vaša nastojanja za kuhanje bez otpada. Zamislite da s prozorske daske uberete svježi bosiljak za obogaćivanje jela ili da iskoristite listove rotkvice s balkonskog vrta u hranjivoj juhi. Urbani mikro-vrtovi ne pružaju samo svježe proizvode – oni nas ponovno povezuju s prirodom i porijeklom naše hrane.
Europska unija prepoznaje važnost smanjenja otpada od hrane i održivog načina života, što adresira kroz strategije poput strategije “Od polja do stola” i Akcijskog plana za kružno gospodarstvo. Ovi dokumenti potiču pojedince i zajednice na usvajanje praksi koje smanjuju otpad i maksimiziraju iskorištenje resursa. Uključivanjem principa kuhanja bez otpada u svoju svakodnevnu kulinarsku rutinu ne samo da doprinosite širim ciljevima, već i uživate u konkretnim pogodnostima, poput nižih troškova za namirnice i otkrivanja novih okusa.Na sljedećim stranicama pronaći ćete praktične načine kako kuhanje bez otpada učiniti dijelom svoje svakodnevice. Od učenja pravilnog čuvanja hrane do istraživanja kreativnih recepata koji koriste svaki dio sastojka, pronaći ćete ideje koje je lako primijeniti i koje donose zadovoljstvo. Bez obzira na to jeste li iskusni kuhar ili tek počinjete, put prema kuhanju bez otpada je dostupan svima, zabavan i izuzetno učinkovit.
RESURSI ZA ISTRAŽIVANJE
Ovdje su neke poveznice koje vam mogu pomoći da dublje istražite prakse kuhanja bez otpada i održivo urbano vrtlarstvo:
- Zero Waste Europe – https://zerowasteeurope.eu
- Europska inicijativa usmjerena na promicanje održivih sustava i eliminaciju otpada kroz bolje upravljanje resursima.
- Zero Waste, More Taste! – https://food.ec.europa.eu/food-safety/food-waste/communications-and-campaigns/zero-waste-more-taste_en
- Kampanja Europske komisije koja ističe kreativne načine za smanjenje otpada hrane s inspirativnim receptima vodećih EU kuhara.
- ZeroW Project – https://www.zerow-project.eu
- Projekt financiran od strane EU, fokusiran na razvoj inovativnih rješenja za postizanje ciljeva kuhanja bez otpada hrane i oblikovanje budućih EU politika.
- URBACT – Hrana i održivi lokalni sustavi – https://urbact.eu/knowledge-hub/food
- Platforma koja podržava održive inicijative za hranu i urbano poljoprivredno djelovanje kroz suradnju i razmjenu najboljih praksi diljem EU.
- EU strategija »Od polja do stola« – https://ec.europa.eu/food/farm2fork_en
- Sveobuhvatni plan EU za održiv prehrambeni sustav, s ciljem smanjenja utjecaja na okoliš i poboljšanja prehrambene sigurnosti.
- Europski akcijski plan za kružno gospodarstvo – https://ec.europa.eu/environment/circular-economy
- EU politike koje promiču smanjenje otpada, učinkovitost resursa i kružne gospodarske prakse za održivost.
- Projekt U-Garden – https://www.u-gardenproject.eu/en/home
- Inicijativa za jačanje kapaciteta i znanja o širenju urbanih vrtova u europskim gradovima.
- Urban Nature Platform – https://environment.ec.europa.eu/topics/urban-environment/urban-nature-platform_en
- Platforma Europske komisije koja podržava planove za ozelenjivanje gradova radi poboljšanja bioraznolikosti i održivog urbanog razvoja.
- Urban Agro EU – https://urbanagro.eu/
- Platforma posvećena transformaciji urbanih prostora u održive poljoprivredne centre, nudeći resurse i inspiraciju za urbane poljoprivredne inicijative.EU projekt Zero Waste Chefs EU – https://ibizapreservation.org/en/zero-waste-chefs/
- Erasmus+ projekt koji povezuje strukovne škole na Ibizi i u Estoniji s ciljem obučavanja budućih kuhara o kuhanju bez otpada.